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SCAE欧洲精品咖啡协会金杯冲泡课第四十六期
IntroductiontoCoffee
咖啡基础知识
BrewingFoundation
冲泡初级
BrewingIntermediate
冲泡中级
年3月14、15、16日全三天
11：00am-7：00pm
深圳市福田区上梅林
诺仕达咖啡认证学院
RMB:元/人
包括三门课程所有材料费用、导师费用、考试费用及证书费用。
2-4人，报满即止考核通过者可取得
三张SCAE欧洲精品咖啡协会国际认证专业证书
及CDS咖啡文凭认证系统25个学分
往期课程花絮2
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SCAE欧洲精品咖啡协会咖啡师初中级课第四十七期
BARISTASKILLS
初级
中级
年3月17、18、19日全三天
11：00am-7：00pm
深圳市福田区上梅林
诺仕达咖啡认证学院
RMB:元/人
包括三门课程所有材料费用、导师费用、考试费用及证书费用。
2-4人，报满即止考核通过者可取得
三张SCAE欧洲精品咖啡协会国际认证专业证书
及CDS咖啡文凭认证系统25个学分
报名/咨询联系报名导师简介往期课程花絮SCAEBARISTASKILLS
SCAE咖啡师初级课程有什么内容？
▼COFFEEBEANS
WORKSPACEMANAGEMENT
1、学习阿拉比卡豆与罗布斯塔豆在外观、风味、种植、生长及运用等区别，并能通过盲测分辨两者。
2、了解新鲜咖啡豆的重要性，如何正确保存、使用咖啡豆与相关设备才能保持最新鲜的咖啡质量。
3、了解吧台等工作区保持卫生、整洁的重要性。
▼GRINDING,DOSINGANDTAMPING
EXTRACTIONBREWING
1、学习意式半自动咖啡机的主要结构及各个部件的名称，如何启动意式机、检查锅炉压力、预热冲煮手柄等，使机器达到正常工作状态。
2、学习意式半自动咖啡机正确的使用步骤。
3、了解Espresso萃取不足、萃取过度与萃取均匀状态下的口感、味道、油脂等的区别，并能以此分辨一杯Espresso是萃取不足、萃取过度还是萃取均匀。
4、Espresso萃取不均匀时，对研磨做微调整，以改善萃取
▼MILKTECHNIQUES
1、了解使用新鲜牛奶的重要性，以保持奶泡的质量。
2、了解使用牛奶的卫生及存放要求，以及在制作咖啡饮品时正确处理牛奶的注意事项。
3、奶泡打发好时，温度要控制在规定范围内，并了解其背后的原理。
▼BARISTAMENU
1、学习Espresso的萃取，制作出符合CDS中对Espresso标准出品的初级要求，包括时间、份量、味道等方面。
2、学习Cappuccino的制作，制作出符合CDS中对Cappuccino标准出品的初级要求，包括份量、味道及视觉参数等方面。
▼HYGIENE,HEALTHSAFETY
1、了解意式半自动咖啡机在使用时要注意的安全及卫生事项，例如蒸汽棒的正确清洁，及意式机专用洗机粉的应用。
2、了解在工作区制作饮品时要注意的安全及卫生事项，个人卫生形象的保持等。
▼CLEANING,MAINTENANCETROUBLESHOOT
1、了解意式半自动咖啡机及磨豆机日常清洁的重要性，及当中对机器保养、出品质量的影响。（小编表示这个真的非常重要，也是现在很多咖啡馆所未有顾及的）
2、学习意式磨豆机正确的清洁及保养方式。
3、学习意式半自动咖啡机正确的清洁及保养方式。
SCAEBARISTASKILLS
SCAE咖啡师中级课程有什么内容？
▼COFFEEBEANS
1.了解单品豆和拼配豆的组成，分辨拼配豆中所用品种及产区与风味/口感的相关性。
2.认识不同咖啡品种、亚变种对风味的影响。
3.认识不同地理产区对咖啡风味的影响。
4.了解不同的咖啡果处理方法以及此对风味/口感的影响，可以通过品尝区分水洗豆和日晒豆。
5.了解新鲜咖啡豆的排气期以及此对咖啡表现/风味的影响。
▼WORKSPACEMANAGEMENT
1.分析主要设备、器具及原物料的摆放，合理位置可以减少移动、转身等，使工作流程更顺畅，提高工作速度和效率。
▼GRINDIGN,DOSINGANDTAMPING
1.分析并对比定量磨豆机与传统带粉仓磨豆机的优缺点（特别是在新鲜度、填粉、单双份粉量的一致性、调节方便性、价钱等方面）
2.调节研磨与填粉，使Espresso的萃取时间、份量和味道符合要求。
3.分析填粉量的增加和减少如何影响口感和风味。
4.快速而自信地对磨豆机做微调。
5.了解磨豆机产生的热量、气候及环境变化对研磨的影响，调整研磨。
6.正确地把握压粉锤，能平整均匀地压粉，保持一致的水准。
7.分析造成通道的原因，并改善。
▼EXTRACTIONBREWING
1.基本掌握如何萃取一份风味平衡的Espresso，在粉量、研磨、水温、水量等方面如何调整。
2.了解风味物质的溶解不是统一的，不同的风味在不同时间段萃取出。
3.了解不同的粉水比例如何形容萃取及口感。
4.分析不同的萃取时间可能会造成萃取不足、萃取过度；对风味带来的改变。
▼MILKTECHNIQUES
1.认识牛奶的成分以及它们在形成奶泡的难易度、质量、稳定性上所起的作用。2.了解不同的牛奶替代品在奶泡的形成上有何区别。
3.分析不能形成奶泡的原因，并改善。
4.掌握打发奶泡技巧，达到正确的质感、份量与温度，符合CDS规定的二级或以上的要求。
5.能够自由发挥制作出两杯拉花图案一致的拿铁。
▼BATISTAMENU
1.根据CDS规定的方法与饮品定义，正确地演示常见饮品（Espresso、玛琪雅朵、黑咖、卡布奇诺、拿铁等）的制作。
2.当客人的饮品点单多而复杂时，如何准备饮品可以快速而高质地呈现给客人。
▼HYGINE,HEALTHSAFETY
1.了解有关饮品制作、服务、清洁与储存的卫生、安全、法规等注意事项。
2.了解在工作区引起交叉污染的原因及采取什么措施避免。
3.了解在工作区引起直接污染的原因及采取什么措施避免。
4.了解工作区所存在的安全隐患及相北京哪个医院治疗白癜风白癜风如何治愈
