好了
忘掉你们的彭于晏吧
那不过是一个愚人节的玩笑
是李老师的一个梦
我们不要吵醒他
接下来
是时候请出我们真正的男神了
魏凌鹏老师
江湖人称胃大
金杯
当我们说起这个词的时候
你脑海里第一个浮现的是什么？
这样？
这样？
还是这样？
今天我们要谈论的金杯
指的是精品咖啡界奉为圭臬的萃取理论
金杯准则
GoldCupStandard
接下来这段历史课
也许可能大概有点枯燥
不喜欢的朋友可以直接跳过这一段
或者忍一下
年
美国国家咖啡协会（NationalCoffeeAssociation）
聘请麻省理工学院化学博士
厄内斯特·厄尔·洛克哈特（Dr.ErnestEralLockhart）
设立咖啡冲泡学会（CoffeeBrewingInstitute）
洛克哈特博士领导的团队进行了大量的实验和数据分析
他也是第一位将咖啡抽象的风味被量化数据的科学家
—年
NCA特别筹设咖啡冲泡委员会（BrewingCommittee）
协助洛克哈特博士向美国民众随机取样
洛克哈特博士用电动滴滤式咖啡机冲煮同一产地的中度烘焙咖啡
以不同萃取率和不同浓度
请民众试喝
并填写自认最好喝与最难喝的问卷
初步研究结果
美国消费者偏好的咖啡
萃取率区间在17.5%—21.2%
浓度区间在1.04%—1.39%
这就是最初的“金杯准则”
年
CBI升格为咖啡冲泡研究中心（CoffeeBrewingCenter）
协同美国军方知名的中西部研究中心共同检视最初版的数据
几经缜密辩证以及专家杯测后
将最初萃取率区间上调到18%—22%
浓度区间调整为1.15%—1.35%
美国精品咖啡协会（SCAA）采用此修正版本
并沿用至今
简单来说
金杯准则就是根据浓度与萃取率设定坐标
两项指标都落在区间范围内的
即为符合金杯标准的咖啡
如下图
看着有点复杂？
那么来个简化版的
注：SCAA标准为浓度1.15%—1.35%
SCAE标准为浓度1.2%—1.45%
上面两张图片标注的是SCAE标准
至于这个表格的应用嘛
给你们看一张之前学员的笔记图片
你们感受一下
会不会因此就望而却步了？
实际上
它没有你想象的那么难
但是做好一杯咖啡
可能也没有你想象的那么简单
作为咖啡萃取的理论基础
包括意式咖啡在内的各种咖啡冲煮方式
都跳脱不出金杯理论的范畴
通过课程的学习
学员可以清晰地了解不同浓度与萃取率对咖啡口味的影响
并学会快速准确地调整咖啡萃取的各项要素
从而制作出一杯优质的咖啡
因此我们建议
无论是咖啡师还是烘焙师
亦或是喜欢在家里手冲咖啡的爱好者
都应该对金杯知识有所了解
就大概是这么个意思吧～
一本正经地说这么多话实在是太累了
下面是4月的课程安排
其中4月17—19日的SCA金杯初中级课
还有一些名额
价格是元（含考试费用）
享受老学员优惠
（兴趣课学员减元；SCA学员减元）
课程的详细内容如下
BrewingFoundation金杯萃取初级
课程目标：
为没有冲煮经验的人士提供核心技术和设备的正确使用方法的培训。报考者学完课程后可以达到能够使用正确的比例研磨和冲煮出优质的咖啡。此课程时间1天。
课程内容：
一、咖啡简介
1.咖啡从种子到杯子的过程
2.罗布斯塔和阿拉比卡
3.不同处理法的咖啡对比
二、冲煮要素
1.浓度和萃取率
2.粉水比
3.研磨粒度
4.冲泡时间
5.水温
6.搅拌
7.水质
8.过滤方式
9.压力
10.咖啡存储
11.设备清洗
12.保温
三、冲泡方法和设备
1.浸泡式、滤过式、加压萃取三种冲泡方法之间的差异
2.用于冲泡咖啡的各种设备的使用范围
3.冲泡设备的正确使用方法
4.正确的制作手冲咖啡讲解／练习
BrewingIntermediate金杯萃取中级课程
课程目标：
介绍科学测量咖啡萃取的概念，并探索咖啡冲煮的要素。此课程时间2天。
课程内容：
一、金杯萃取研究历史
二、研磨
1.咖啡研磨的基本对应关系
2.颗粒度对萃取的影响
3.磨豆机／刀盘类型
4.研磨分析方法
5.相同咖啡不同研磨度（其他参数相同）咖啡的品尝
三、烘焙程度
1.了解不同的烘焙程度
2.烘焙度对研磨度的影响
3.相同咖啡不同烘焙度（其他参数相同）咖啡的品尝
四、冲煮方法
1.冲煮过程发生了什么
2.最佳萃取率范围
3.正确的浓度范围
4.不同萃取阶段咖啡的品尝
5.相同浓度不同萃取率咖啡的品尝
6.相同咖啡不同粉水比制作的咖啡的品尝
五、冲煮咖啡和冲煮控制图
1.咖啡冲煮控制图的使用
2.浓度测量方法
3.萃取率的计算
4.espresso咖啡的浓度和测量
六、冲煮要素
1.水与咖啡的比例
2.研磨粒度
3.冲泡时间
4.水温
5.冷泡咖啡
6.冲泡扰动（搅动）
7.水质
8.过滤方式
七、制作符合金杯标准的手冲咖啡并记录数据讲解／练习
上课地址
咖啡沙龙COFFEESALON
克丽玛咖啡培训CREMA
S.O.ECOFFEEROASTERS(SquareOfEight)
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