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金杯萃取标准（TheGoldenCupStandard）为咖啡萃取的质量标准提供了具体的准则，以最简单的方式，它建立了经测试证明有效的参数，以达到一杯咖啡的完美萃取。精品咖啡协会（SCA）以过去50年的大量研究结果作为依据，定义了金杯萃取标准，并被咖啡行业广泛沿用。

根据精品咖啡协会（SCA）的定义，为了达到金杯标准：

咖啡应呈现一定的浓度，以总溶解固体量来衡量，为每升含有11.5至13.5克，如对应SCA萃取控制图表的1.15%至1.35%，其可溶物质的萃取率为18%至22%。

·为什么使用金杯萃取标准·

该标准用于指导我们通过调整萃取方式和技巧来达到预期的结果，此结果由主观的味觉体验和客观的、可量化及可测量的总溶解固体(TDS)数值而决定。

精品咖啡协会（SCA）认证讲师、Marco亚太区技术和销售经理DannyPang说:“我发现金杯的基本原理是必不可少的，无论是商用还是家用，它都能够帮助我们达到任何咖啡和萃取系统的最佳结果。”

·影响咖啡萃取的要素·

高品质的精品咖啡豆只是一个开始，要想萃取一杯完美的咖啡，需要考虑以下几个因素。01水质一杯咖啡中有99%是水。为了确保风味不受影响，使用过滤水是必要的。水应该是干净、新鲜、无嗅、不含氯的，但同时也要保留某些矿物质和化合物，以适当地带出咖啡的自然风味。02咖啡豆的新鲜度咖啡豆的新鲜度是一个关键因素。不新鲜的咖啡失去了原有的风味，口感也会变味和单调。一经研磨，咖啡粉应该在一个小时内进行萃取。03研磨的粗细度咖啡研磨的粗细度与萃取方式和萃取时长相对应。基于你喜欢的萃取方式，它将决定了你应该使用的研磨粗细程度。具体可参考：酒店、餐厅和咖啡馆咖啡研磨指南04萃取设备萃取设备要保证卫生、可靠和精确。现如今，大多数咖啡萃取设备可供用户输入萃取数据，以确保完美的出品。我们的高精度大型滴滤咖啡机MarcoJET（产品介绍

MarcoJet、JetTwin和JetGrinder）实现了完全可控性，而单头滴滤嵌入咖啡机SP9（产品介绍

MarcoSP9一款适合精品咖啡冲煮的滴滤咖啡机），则是以金杯萃取标准而设计的。05水温在萃取过程中，水温的变化会影响咖啡的一致性和口感，因此精确的水温控制是必不可少的。凭借我们的专利保温技术和再循环方法，MarcoMIX（产品介绍

Marco的内嵌式烧水系统，屡获大奖的创新产品）和MarcoUber（产品介绍

MarcoUber开水机专注于手冲精品咖啡与茶）的锅炉水温精确度在0.1℃以内。06萃取时长咖啡粉和水的接触时间长短将会影响咖啡的萃取浓度，这将最终影响总体的TDS数值。

·金杯萃取图表·

金杯标准萃取图表有好几种选择，大多是相对复杂难懂的。在Marco，我们将之简化，以便帮助咖啡和餐饮专业人士以及咖啡爱好者们去更好地了解萃取并提高他们的咖啡口感。

表格中省去了繁复的数值，通过颜色的浓淡呈现给予直观参照，简单明了便可确认咖啡的整体调性。不止可以为你的萃取带来帮助，同时还可用于咖啡烘焙的参照。

图表设计者：DannyPang

MarcoBeverageSystemsLtd总部位于爱尔兰都柏林，致力于设计和制造领先的热水输送系统。自年以来，Marco一直致力于为全球食品服务市场提供沏泡咖啡和茶的创新型高质量解决方案，秉承诚信与责任感，提供卓越且可靠的服务。如果您想更多了解我们的品牌和产品，请